Lemon Tree

עץ חובה בכל גינה

 

אני מקדישה את המתכונים האלה,

בתודה ובהוקרה לכל עצי הפרי בכלל, ובמקרה הזה לעצי הלימון בפרט,

ולטובת כל מי שיש לו בחצר עץ לימון חייכני ופורה, שמפרגן לימונים בשפע.

אצלנו, זה לא בדיוק המצב, נכון לכתיבת שורות אלו…העץ שלנו הוא מזן סולידי ומאופק, מניב לימונים בטפטופים צנועים, ולימוניו הם קטנים אפילו יותר מלימוני הליים שלנו, אם כי לריח שלהם אין כמעט תחרות. זהו ריח שפותח את הלב והנשמה. תענוג.

בכל מקרה, בשביל כמויות מכובדות של לימונים, אנחנו מגדלים אח בכפר-סבא עם יבול לימונים ענק ומדהים בכל קנה מידה. וכך מדי פעם, הסלסלות שלנו מתמלאות בשפע לימוני אדמת השרון.

אז מה עושים עם כל הפירות הכבדים של ה Lemon Tree ?

פעם עשינו המון לימונדות, וגם הקפאנו בשקיות של קוביות-קרח.

פעם עשיתי מהם פאי לימון, וגם פעם מוס לימון.

אח שלי היה מכין בקבוקי לימונצ'לו.

ובשנה שעברה, הכנתי צנצנות של מעדני לימון, וחילקנו למי שהגיע לטייל אצלנו.

מעדן אחד: לימונים כבושים, ומעדן שני: קונפיטורת לימונים

הרעיון הוא, לעשות את אלה ואת אלה – ביחד.

כך אפשר לנצל את כל הגרעינים מכל הלימונים, לטובת הקרשת הקונפיטורה. זהו טיפ טריקי משמח, שבו אנחנו משתמשים בפקטין הרב שיש בגרעינים, כמסמיך טבעי. מכניסים את הגרעינים למסננת-תה סגורה, ומטמינים בסיר הבישול של הלימונים. יוצא סמיך וטעים מאד.

צנצנות לפני פתיחה, מחזיקים במזווה קריר וחשוך יחסית. צנצנות אחרי פתיחה – במקרר.

קונפיטורת לימונים

סוכר – אין כל-כך ברירה… צריך להוסיף. תפקיד הסוכר הוא לא רק בהמתקת החמיצות, אלא גם בשימור לאורך זמן.

כדאי להשתמש בסוכר-קנים או סוכר חום. היחס המסורתי הוא 1 ק"ג סוכר על כל 1 ק"ג פרי. אבל זה מוגזם. מומלץ להפחית סוכר. יותר בריא ויותר טעים. אני למשל מסתפקת בשליש כמות הסוכר ללימונים.  לפירות אחרים עוד פחות. כל הכייף הוא להרגיש את החמיצות של הפרי. לא ככה? אבל אם אומרים שעל טעם ועל ריח אין להתווכח – נסו ותחליטו. תוסיפו את הסוכר מעט ובהדרגה, ותטעמו כבר בתחילת הבישול.

את הפרי קוצצים, עם הקליפה כמובן, לפי החתיכות שנאהב לאכול בקונפיטורה שלנו.

את הגרעינים מוציאים בשלב החיתוך, ובתחילת הבישול מוציאים את שארית הגרעינים אם הצליחו להסתנן.

לא מוסיפים מים. נסתפק במיץ של הלימונים החתוכים. אפשר להוסיף קצת ג'ינג'ר קצוץ – תוספת בריאות.

דופקים קצת על הגרעינים ואוספים אותם לתוך מסננת התה. מטמינים בסיר.

מרתיחים קלות, ומבשלים על אש נמוכה בבעבוע עדין מאד, עם ערבוב מדי פעם, וללא מכסה – כשעה וחצי, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. לבדיקת הסמיכות הרצויה לכם, שמים כפית מהסיר על צלוחית, מכניסים למקפיא לחמש דקות, ובודקים. עם סיום הבישול – מעבירים לצנצנות מעוקרות, שהכינונו מראש…

טעימה במיוחד.

לימונים כבושים

חותכים את הלימונים, עם הקליפה כמובן – לרבעים או לפרוסות דקות, בגודל שמותאם לגודל הצנצנות. שמים בקערה וממליחים. גם כאן, למלח יש תפקיד נוסף של ריכוך. אבל אני מציעה להמליח בעדינות.

דוחסים את הלימונים לתוך הצנצנות, וביניהם מעט עיגולי פלפל אדום חריף. סוחטים מיץ מכמה לימונים ומוזגים מעל. אוטמים מלמעלה בשכבה דקה של שמן זית, כמו בצנצנות הזיתים.

מוכן אחרי שבוע-שבועיים.

מעדן.

 

סלטים עם לימון כבוש

את הלימונים הכבושים, אפשר להוסיף לכל מה שהדמיון והיצירתיות שלכם מבינים.

אבל לסלטים זה במיוחד מדהים.

סלמון עם לימון כבוש

סלמון טעים בכל מצב. אבל הלימון הכבוש מעלה אותו סופית על כס המלוכה. יוצקים מעט סילאן ומעט סויה, זורים עוד קצת תבלינים שאוהבים. בתוך התבנית שמים עשבי תיבול שונים מהגינה, ומעל כל אלה – לימונים ועיגולי פלפל חריף מתוך הצנצנת שכבשתם.

תהנו.

תגדלו עץ לימון בגינה.

ושיהיה לכם חמוץ ויאמי בפה, בריא ופיקנטי בחיים, ומתוק בלב.

***********************************************